Tips de Cata N°5

el

Abrir, (decantar) y servir ¿es tan fácil?

Antes de servir el vino, hay que decidir si será beneficioso una decantación previa y luego hay que llevarlo a la temperatura apropiada para beber, dependiendo de cada uva

Decantar

De esto ya hable en “Tips de Cata N°1”, pero hoy voy a hacer una breve explicación.
Descorchar un vino tinto horas antes de ser bebido no hace demasiada diferencia ya que poco es el vino que se encuentra expuesto al aire como para que afecte a un vino joven; pero si puede ser muy nocivo para un vino de guarda ya que este puede perder su bouquet.
Igualmente es mucho mejor decantar un vino, a los “viejos” les permite liberarse de los sedimentos; a los “jóvenes” les da la oportunidad de respirar; incluso a los vinos económicos le da oportunidad de ostentar un poco.

Enfriar

Si va a utilizar un balde para el hielo, no olvidarse de usar bastante cantidad de agua ya que sumado a una poca cantidad de hielo, enfriará mucho mas rápido una botella que si lo realiza en proporciones inversas.
Si elije el uso de un enfriador es importante aclarar que estos no enfrían, sino que mantienen la temperatura de la botella por mas tiempo.

Temperaturas de Servicio

El vino blanco debe estar lo suficientemente frío como para resultar refrescante, mientras que el vino tinto debe tener la temperatura ideal para exhibir su aroma y su carácter; pero como todo en este tema es el gusto personal quien dirá cual es el punto justo

Tabla indicativa para cada vino:

   Vinos Blancos

    4°-8° para vinos espumantes  y vinos de postre comunes
    8°-11° para Champagne, vinos espumantes de calidad suprema y vino de postre de excelente calidad
   12°-13° para Chardonay, Suavignon y Semillón

  Vinos Tintos

  10°-13° para tintos livianos
  14°16° para la mayoría de los tintos de Argentina

Aunque no es común que hable de espumantes, voy a dejar un tip para su descorche
  Retire la cápsula y el alambre, sostenga la botella inclinada en una mano y el corcho en la otra, para proceder al descorche, sostenga firmemente el corcho y gire suavemente la botella sin agitarla. Es importante contar con una copa cerca en caso de que el vino salga a borbotones

Consejos útiles

  Al servir el vino, primero llene su copa, ya que así atrapará algún posible resto de corcho que se encuetre flotando
  Si va a servir mas de un vino lo aconsejable es: seco antes que dulce; blanco antes que tinto; y joven antes que añejo
  Al servir el vino ante sus invitados hágalo con la etiqueta hacia arriba así pueden ver que es lo que beberán

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