Tips de Cata N°2

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Todo vino necesita un cuidado especial para llegar en óptimas condiciones al momento del descorche. Para evitar tragos amargos, una guía con tips fundamentales para conservar tus etiquetas preferidas en casa.

El lugar prohibido. Los diseñadores de muebles para cocina suelen ocupar cualquier espacio libre con una mini cava. Sin dudas, se trata de un recurso cómodo pero poco práctico. La cocina es el ambiente que sufre mayor variación de temperatura (encender el horno en verano puede cocinar todos los vinos). Además, es un espacio donde abundan los aromas, muchas veces agradables y otras no tanto
Estos consejos son para cualquier tipo de vino; ya sean jóvenes o destinados a la guarda; mientras mas apropiado sea el lugar mejor disfrutaremos del vino al momento del descorche

Temperatura. El lugar destinado para la guarda debe tener una temperatura constante entre los 12 y 16°C y ningún tipo de variación abrupta. Así, el vino evolucionará en forma armónica. Si la temperatura es mayor al rango recomendado, el vino podría sufrir una evolución acelerada que acortaría su vida.

Humedad. Lo ideal es entre un 70 y 80 %, para que los corchos conserven la elasticidad y no se corran riesgos de derrame, filtración de oxigeno o formación de hongos. Para esto es importante que la botella este en posición horizontal a 5 o 10 grados de declive para mantener el corcho húmedo y así evitar espacio entre el vidrio y el corcho

Ventilación. En un sitio con buena corriente de aire se evitan los hongos y los olores nocivos para el vino.

Vibraciones. El lugar debe estar libre de movimientos o que éstos sean mínimos. Las botellas deben descansar durante la estiba, sólo hay que moverlas el día del descorche.

Luminosidad. El exceso de luz afecta al vino; lo mejor para guardarlo es un lugar oscuro.

Olores. No guardes una botella junto a otros productos que emanen olores, porque los aromas del ambiente no tardan en penetrar los corchos y contaminar el vino.

Orden. Esto es algo muy personal; las botellas vienen con capuchones de distintos colores que ayudan a identificar el tipo de uva y en el tope un sello que nos indica la bodega; pero para organizarlos no hay una forma; si es importante que estén bien identificadas para no moverlas continuamente

     Con esto no quiero decir que tenemos que destinar un cuarto o hacer un sótano en nuestra casa; un lugar recomendables es el placard en la habitación o destinar un lugar en la casa que cumpla con los requisitos de humedad, luminosidad y olores, temperatura, como requisitos fundamentales; para los apacionados a la tecnología tambien existen una “cavas eléctricas muy recomendables para la guarda 

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